¿Cómo encurtir boletus para el invierno?

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¿Cómo encurtir boletus para el invierno?
¿Cómo encurtir boletus para el invierno?
Anonim

Los champiñones boletus son quizás los champiñones menos pretenciosos de la cocina. Tienen un sabor maravilloso y un aroma delicado.

cómo encurtir boletus para el invierno
cómo encurtir boletus para el invierno

Se utilizan para preparar muchos platos. Para el invierno, los boletus se secan, congelan o conservan en escabeche. Sin embargo, solo en escabeche, los hongos pierden su "pesadez" para la digestión, debido a la destrucción de algunos elementos constituyentes.

Surge una pregunta lógica sobre cómo encurtir boletus para el invierno. Hay muchas recetas, pasemos a las más populares y probadas.

Solo encurtimos sombreros

Así se encurten los boletus cuando hay una gran cantidad de setas, ya que solo se utilizarán sombreros.

El primer paso es separar las tapas de las patas (las patas se pueden usar para cocinar otros platos). Los sombreros deben limpiarse y enjuagarse bien. Luego, los champiñones preparados se hierven durante 40 minutos.

Mientras se cocinan los boletus, puedes hacer el adobo. Su receta es bastante simple. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes (por litro de agua):

  • azúcar (2 cucharadas);
  • sal (2 cucharadas);
  • hojas de laurel (5-6 piezas);
  • 2 cucharadas. cucharadas de vinagre;
  • pimienta negra en grano.

Si te gusta el clavo, puedes agregar un par de cosas.

boletus marinado
boletus marinado

Todos los componentes, excepto el vinagre, se agregan al agua y se ponen en la estufa. Tan pronto como la futura marinada hierva, debe verter el vinagre. Hierva el agua durante otros 2-3 minutos, luego retire los platos del fuego.

En este momento los champiñones estarán cocidos. Por lo tanto, los colocamos en frascos esterilizados para llenar solo la mitad del recipiente. Después de eso, los champiñones en frascos se vierten con marinada. Por ahora, reserva los boletus y hierve el aceite de girasol. Debe cocinarse tanto que sea suficiente para verter 1 cucharada. cuchara en cada frasco. Este procedimiento ayudará a prevenir el proceso de fermentación.

Tan pronto como se vierte el aceite, puede enrollar las latas. Esta es una de las sencillas recetas para marinar boletus.

Marinar champiñones enteros

como encurtir boletus
como encurtir boletus

Esta receta es similar a la anterior. Solo que ahora necesita champiñones enteros y más vinagre: 2/3 de taza para obtener boletus en escabeche no menos sabrosos. Esta receta es más económica que la anterior, ya que se utilizarán tanto los sombreros como las patas de las setas.

Los champiñones previamente pelados se vierten con agua, se llevan a ebullición y se dejan cocer durante 5 minutos. Luego, debes enjuagar los boletus con agua corriente fría.

Los champiñones lavados se colocan nuevamente en una cacerola, luego se vierten 900 gramos de agua y se agregan los ingredientes (como en la receta anterior, excepto el vinagre). Lleve a ebullición nuevamente, cocine por 25 minutos y agregue 2/3 de taza de ácido acético. Deje hervir los champiñones en la marinada durante otros 10-15 minutos. Tan pronto como haya transcurrido el tiempo, puede colocar los champiñones junto con la marinada en frascos que deben esterilizarse previamente.

Otra receta para marinar boletus

Boletus pelados hervidos durante 15-20 minutos. Es necesario esperar el momento en que los champiñones se hundan hasta el fondo. Luego agregue 1 cucharada al agua hirviendo. una cucharada de sal y un poco de vinagre. Retire la olla de la estufa.

como encurtir boletus
como encurtir boletus

Ahora debes preparar la marinada. Para un litro necesitarás 2 cucharadas. cucharadas de sal y una de azúcar. Es necesario que el adobo sea el doble que los champiñones. Entonces, si el boletus viene en bote de un litro, entonces el adobo debe ser de dos litros.

Luego, los champiñones se lavan en agua fría de la salmuera en la que se cocinaron y se colocan en frascos. Puede agregar granos de pimienta negra, laurel, ajo, eneldo. Luego todo se vierte con la marinada.

Pero los bancos no funcionan de inmediato. Es necesario cubrirlos con tapas y ponerlos en un baño de agua durante 15-20 minutos. Esto se hace si los frascos y las tapas no se han esterilizado previamente. Una vez transcurrido el tiempo requerido, se pueden enrollar los bancos. Aquí hay otra respuesta a la pregunta de cómo encurtir boletus.

Receta de adobo fácil

Esta vez no tienes que preparar los champiñones y hacer la marinada por separado. Esta receta es para los que quieren aprender a encurtir boletus de la forma más sencilla.

Agregue 1/3 taza de ácido acético al agua y hierva. Luego coloque los champiñones pelados y cocine durante 15-20 minutos. Un par de minutos antes de finalizar la cocción, añadir (por kilogramo de boletus) al agua hirviendo: una cucharadita de azúcar, 6 granos de pimienta negra, laurel, clavo y una pizca de ácido cítrico. Se sacan los boletus, se enfrían, se ponen en tarros y se vierten con el mismo adobo en el que se cocieron los champiñones.

receta de boletus en escabeche
receta de boletus en escabeche

Algunos consejos útiles

Antes de pensar en cómo encurtir boletus, debes averiguar qué hongos son los más adecuados. Es mejor usar pequeños que acaban de aparecer. Se pueden recolectar en septiembre-octubre. Hay que elegir los más pequeños, con sombreros pequeños, pero en ningún caso grandes. Este último puede ser adecuado solo para secar.

Al cocinar champiñones, es necesario eliminar la espuma resultante con la mayor frecuencia posible.

Para evitar que los champiñones se echen a perder, es necesario observar todas las proporciones al preparar la marinada. Por ejemplo, muy poco o demasiado vinagre puede arruinar permanentemente los espacios en blanco.

Los frascos y las tapas para cerrar deben esterilizarse.

Para marinar champiñones, los frascos pequeños son mejores - 0.5-1 l. En ellos, el sabor y aroma a boletus se mantendrá mucho mejor. Puede almacenar un frasco abierto por un corto tiempo, y no todas las familias tendrán tiempo de comer un frasco de champiñones de dos o tres litros en un par de semanas.

Si aparece moho en frascos con boletus, entonces los champiñones se lavan a fondo, se vuelven a colocar en frascos limpios, se vierten con una nueva marinada y se enrollan.

¿Dónde y cómo almacenar los champiñones en escabeche?

Coma champiñones en escabeche solo 26-30 días después del encurtido. Y deben almacenarse en un lugar fresco donde la temperatura no exceda los 7-9 ° C y donde la luz solar directa no penetre.

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