Recetas seguras, o cómo cocinar setas de establo

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Recetas seguras, o cómo cocinar setas de establo
Recetas seguras, o cómo cocinar setas de establo
Anonim

Cuando hace calor afuera, muchas personas se reúnen para recolectar hongos. Una de las primeras setas de la temporada son los establos (cerdos). Son muy populares, aunque son condicionalmente comestibles y, en algunas clasificaciones, incluso venenosos. Existe alguna evidencia de que el consumo regular de este producto es un peligro para la salud. Pero esto no detiene a los amantes de las delicias, por lo que las disfrutan con mucho gusto. ¡Saben cocinar champiñones de establo! ¡Lo descubriremos hoy también!

como cocinar setas de establo
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Algunas palabras sobre graneros

Los establos (o cerdos) crecen en claros iluminados por el sol. No se recomienda tomar un hongo que haya crecido cerca de la carretera, ya que contendrá muchas sustancias nocivas, lo que aumenta el riesgo de intoxicación. Es necesario preparar los establos de inmediato, ya que no se almacenan durante mucho tiempo (ennegrecen, se enmohecen, etc.).

Antes de cocinar, los champiñones se remojan un rato en agua, luego se cuecen. Cabe señalar que los champiñones de establo, cuyas recetas consideraremos a continuación, no se recomiendan para secar y agregar a las sopas, generalmente se salan y se conservan en escabeche. Para ello, elija barriles de madera o recipientes de vidrio, cerámica.

Graneros de salazones

Antes de salarlos, los champiñones se remojan en agua fría, se lavan y se hierven. Luego se lavan nuevamente y se colocan en capas en un recipiente, se espolvorean con sal y se agregan hojas de rábano picante, cerezas y grosellas. También puedes poner dientes de ajo, pimienta de Jamaica y eneldo. A continuación, se coloca una gasa encima, se aplica opresión y se retira el recipiente en un lugar frío durante cuarenta días. Los establos se almacenan a una temperatura no inferior a cinco grados, de lo contrario, los champiñones pueden congelarse. El agua fría debe rellenarse periódicamente, ya que la salmuera puede evaporarse con el tiempo.

recetas de establo de setas
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Graneros marinados

Ingredientes: 1/2 taza de vinagre de mesa, 2 cucharadas de sal, 10 dientes de ajo, 5 tallos de eneldo, 2 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de canela.

Cocinar

Antes de cocinar los champiñones de establo, debe remojarlos, lavarlos y hervirlos. Hervir en agua con sal durante unos veinticinco minutos, eliminando periódicamente la espuma emergente. Después de eso, los champiñones se retiran del fuego y se enfrían. Los cerdos se colocan en frascos preparados de antemano, se vierten con marinada enfriada, se agregan dos cucharadas de aceite de girasol y se enrollan.

Tortilla con graneros

Ingredientes: un vaso de champiñones cocidos, una cebolla, cuatro huevos, dos cucharadas de mantequilla, una cuarta parte de pimiento dulce, hierbas, sal y especias al gusto.

Cocinar

establo foto hongos
establo foto hongos

Se pica la cebolla y se fríe hasta que se vuelve transparente. Luego se le agregan champiñones previamente hervidos y picados y se fríen durante diez minutos a fuego lento, sal y pimienta. Como resultado, obtendrá establos muy apetitosos (foto). Los champiñones se combinan con huevos batidos y se fríen durante otros 5-7 minutos. Espolvorea todo encima con pimiento picado y hierbas picadas. ¡El plato está listo!

Graneros fritos con crema agria

Ingredientes: quinientos gramos de champiñones tiernos, medio vaso de nata agria, así como queso duro, ajo, cebolla, perejil y albahaca, manzanas, sal y especias al gusto, aceite vegetal o grasa de cerdo.

Cocinar

Antes de cocinar los champiñones de establo, se deben limpiar y hervir. Luego se lavan y se cortan en trozos. Los establos se colocan en una sartén caliente con grasa o aceite vegetal y se fríen durante quince minutos, evitando que se sequen demasiado. Luego agregue las cebollas y los condimentos, pero hágalo con moderación para preservar el sabor y el aroma de los hongos. Los champiñones deben salarse al final de la fritura, pero antes de eso, se les agrega crema agria. Luego el plato se guisa hasta que esté cocido. Si se requiere más salsa, la crema agria se diluye con leche o caldo de champiñones. El plato se puede servir tanto frío como caliente.

setas de establo
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Graneros fritos con patatas

Ingredientes: ocho champiñones, ocho patatas, una cebolla, media cucharada de pimienta negra, treinta gramos de aceite vegetal, sal al gusto.

Cocinar

Antes de cocinar las setas de establo, se hierven dos veces en agua con sal. Para hacer esto, los champiñones se limpian, se lavan y se cortan en trozos medianos, se vierten con agua y se hierven durante veinticinco minutos. Luego, los establos se echan en un colador y se lavan a fondo con agua fría, y se vuelven a hervir durante veinticinco minutos. Luego, los champiñones se lavan y se secan, se ponen en una sartén, donde primero se vierte aceite vegetal y se calientan hasta que el exceso de líquido se evapora. Luego agregar la cebolla picada y sofreír durante diez minutos, después de lo cual se ponen las papas picadas. Se fríe todo hasta que las patatas estén listas, hasta que estén doradas, removiendo de vez en cuando.

Finalmente…

A pesar de que los establos se consideran hongos condicionalmente comestibles, a menudo se usan para preparar varios platos. Hay que decir que se salan, se fríen, se marinan, se cocinan en una olla de cocción lenta, pero no se recomiendan para secar y preparar primeros platos con ellos. Y, por supuesto, ¡todo es bueno con moderación! ¡Buen provecho!

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