Cocina paso a paso: pastel de hojaldre de pescado

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Cocina paso a paso: pastel de hojaldre de pescado
Cocina paso a paso: pastel de hojaldre de pescado
Anonim

El horneado con relleno de pescado es una de las especialidades de todos aquellos que viven cerca de ríos y mares. Hoy en día, estos límites se han borrado y cualquiera puede hornear un pastel de pescado de hojaldre. Después de todo, todos los productos necesarios se pueden comprar en el supermercado más cercano. Pero para que sea realmente sabroso, debe esforzarse un poco más y cocinarlo no solo con hojaldre casero, sino también con pescado fresco.

Pastel de hojaldre de pescado
Pastel de hojaldre de pescado

Productos para masa

Antes de hacer un pastel de pescado con hojaldre, debes cocinar esta misma masa. Y preferiblemente, por todos los medios. Primero necesitas preparar todos los ingredientes. Ellos, como en cualquier otro caso, deben ser de gran calidad y frescos.

Entonces, necesitamos:

- 320 gramos de harina de trigo (por primera vez, tome solo una marca probada);

- 200 ml de agua helada (se puede reemplazar parcialmente con huevos o yemas de huevo);

- un cuarto de cucharadita de sal (le da elasticidad a la masa);

- 8 gotas de ácido cítrico (si no, se puede sustituir por 1 cucharadita de vinagre al 30 %);

- 200-300 gramos de mantequilla o margarina;

- 2 cucharaditas de harina (para la mantequilla).

Con esta cantidad de productos se obtienen 600 gramos de masa preparada. Suficiente para hacer un gran pastel de pescado con hojaldre. Puedes usar solo la mitad y dejar el resto en el congelador para la próxima vez. Por lo tanto, siempre debes hacerlo para el futuro.

Amasar hojaldre sin levadura

Para que todo salga bien, es muy importante observar el régimen de temperatura. Idealmente, en la habitación donde se preparará la masa de hojaldre, debe ser de 15 a 17 grados. Si esto no es posible por alguna razón, debe enfriar la tabla de cortar, las tazas, el cuchillo, el rodillo y todos los alimentos en el refrigerador o congelador. Enjuague la mesa en la que se realizará el amasado con agua helada. Además, todo el trabajo con la masa debe hacerse lo más rápido posible.

Vierta agua en cualquier tazón (puede agregar huevos, 2-3 cucharadas de coñac para mejorar la calidad de la masa terminada), agregue ácido o vinagre primero y luego sal. Estos últimos productos harán que el hojaldre sea elástico, pero su exceso puede alterar el sabor. Una vez que la sal se haya disuelto por completo, tamiza la harina en un bol y amasa hasta obtener una masa bien firme. La cantidad de líquido y harina puede variar. Si es necesario, agréguelos si la masa es demasiado delgada o espesa. Se debe amasar durante 5 a 8 minutos hasta que la masa se despegue bien de los lados del tazón. Poner sobre la mesa, tapar con el mismo bol o con un paño limpio y dejar "reposar" durante 20-30 minutos. Si la habitación está demasiado caliente, póngala en el refrigerador. Esto debe hacerse cada vez que pruebe.

Mientras tanto, en otra taza, debes amasar la mantequilla y agregar la harina especialmente reservada para ello. Mezclar bien y formar un rectángulo. Esto promoverá la formación de capas. Corta la masa "descansada" en forma de cruz y extiéndela con un rodillo para que el centro sea un poco más grueso que los bordes. Coloque un pastel de mantequilla en el centro y cubra con 4 extremos de la masa. Luego, espolvoreándolo con harina, enróllelo en una capa de 10 mm de espesor y dóblelo cuatro veces, después de quitar las migajas con un cepillo. Luego cubra la masa con una servilleta y déjela por otros 10-15 minutos. Repita todas las operaciones 3 veces más, cada vez girando el pastel 90 grados. El resultado son 256 capas. Esto es suficiente para que el pastel de hojaldre de pescado sea delicioso.

Pastel de pescado con hojaldre
Pastel de pescado con hojaldre

Relleno de pescado enlatado

Este relleno es el más popular entre las amas de casa. Y es fácil ver por qué. No solo se prepara con productos asequibles y económicos, sino que hacerlo es un par de bagatelas. Para el relleno de un pastel de hojaldre de pescado necesitarás:

- 2 latas de cualquier conserva de pescado (saurio, salmón, etc.);

- 4 huevos duros;

- un manojo de cebollas verdes (puede reemplazar la cabeza de cebolla, pero primero debe freírse en aceite vegetal hasta que quede transparente);

- un puñado de verduras (eneldo, perejil);

- un poco de mayonesa (para engrasar la masa).

Picar finamente los huevos, la cebolla y las hierbas. Simplemente triture el pescado con un tenedor (primero drene el aceite, retire las espinas). Mezcle todos los productos y ponga el relleno en la primera capa de masa, untada con mayonesa. Cubra con el segundo, pellizque los bordes y póngalo en el horno durante 20-25 minutos. La temperatura debe ser de al menos 200 grados.

Relleno original de pescado rojo

Pastel de hojaldre de pescado
Pastel de hojaldre de pescado

Sin embargo, si se supone que el pastel de hojaldre de pescado decorará la mesa festiva, entonces es mejor hacer un relleno más original, pero no menos sabroso. En la mayoría de los casos, se usa pescado rojo: salmón rosado, salmón o salmón. Todos ellos son geniales para pasteles. Por lo tanto, debe tomar:

- 500 gramos de filete de pescado rojo;

- 400-500 gramos de patatas;

- 2 cebollas;

- especias;

- sal.

Coloque las papas ralladas en un rallador fino sobre la capa de masa preparada. Repartimos la cebolla picada por encima. Espolvorea con sal y cualquier condimento. Puede usar un conjunto especial de especias para pescado. Si no es así, la pimienta molida, el orégano y el eneldo son siempre aptos para el pescado. Cortar el filete en cubos y colocar encima. Cubrir con una segunda capa y sujetar bien los bordes. Pintar con huevo crudo o yema (no engrasar los laterales para no entorpecer la subida de la masa) y espolvorear con semillas de sésamo, si se desea. Hornear durante 20-25 minutos a 190-200 grados.

Presentación interesante

Sea cual sea el relleno y el hojaldre, aún puedes sorprender a los invitados con un hermoso diseño. Después de todo, es muy fácil hacerlo en forma de pescado, ya que se prepara un pastel de pescado con hojaldre. El contenido calórico no cambiará a partir de esto y también será de 174 kcal por cada 100 gramos del producto terminado.

Calorías de pastel de hojaldre de pescado
Calorías de pastel de hojaldre de pescado

¿Y cómo, preguntas, se hace esto? Necesitas poner el relleno en el medio de la capa de masa. A los lados, haz cortes con un cuchillo de forma oblicua, dejando un triángulo encima. Se debe enrollar para que se obtenga la cabeza del pescado. Luego dobla las tiras en forma de cruz sobre el relleno para que el tejido parezca escamas. Cortar el trozo de masa que queda en la parte inferior a lo largo, como una cola de pescado. Lubrique la superficie con un huevo, decore con aceitunas (haga ojos y espalda) y semillas de sésamo. Hornee como un pastel de capas regular.

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