Cómo hacer jarabe de azúcar. Receta y sutilezas del proceso

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Cómo hacer jarabe de azúcar. Receta y sutilezas del proceso
Cómo hacer jarabe de azúcar. Receta y sutilezas del proceso
Anonim

Las mujeres que no son ajenas a la cocina saben lo que es el jarabe de azúcar. Su receta puede variar.

Alcance y composición

Las recetas de muchos platos prevén la presencia de azúcar en la lista de sus componentes principales o auxiliares. Sin ella, la preparación de diversas bebidas, casi toda la repostería, la mayoría de las conservas o preparaciones caseras, así como algunos platos calientes, no es completa. La mayoría de las veces, este producto se usa como una solución, que se conoce mejor como "jarabe de azúcar". La receta de este producto semiacabado es bastante sencilla y suele incluir solo dos componentes: azúcar y agua. Suele usarse como:

  • base para la cocción posterior (jalea, confitura, mermelada);
  • medios para mejorar la palatabilidad de los productos de confitería (impregnación para tortas y pasteles);
  • elemento de decoración (elaboración de fondant, glaseado o dibujo de masa);
  • un ingrediente que forma parte de productos semielaborados (cremas para cocinar);
  • agente aromatizante (ciertos platos de carne orientales).

La opción más sencilla

Entonces, ¿cómo se hace el jarabe de azúcar? Comencemos con la receta más simple. La preparación se lleva a cabo en dos etapas: primero, los componentes principales se mezclan en una proporción de 1: 1, y luego, durante el proceso de cocción, la solución se lleva a la concentración deseada. En principio, no hay nada complicado. Todo lo que tienes que hacer es:

  1. En una cacerola de paredes gruesas (preferiblemente con un fondo ancho), vierta azúcar, vierta agua y luego mezcle todo.
  2. Pon el recipiente a fuego medio para que por un lado se caliente menos. Esto facilitará la eliminación de la espuma durante el proceso de preparación.
  3. Revolviendo constantemente, convertir la mezcla en una masa homogénea.
  4. Después de eso, coloque la sartén para que el calentamiento se extienda uniformemente por todo el fondo.
  5. Lleve el almíbar a la concentración deseada, luego retírelo de la estufa y enfríe.

Hay que recordar que la espuma debe retirarse con mucho cuidado. Cada vez, los bordes del recipiente deben limpiarse con un paño húmedo para evitar que los cristales se adhieran a los bordes y se formen coágulos innecesarios. Si sigue todos los requisitos necesarios para la realización del proceso, debe obtener un jarabe de azúcar transparente y sin grumos. La receta, como puede ver, es obscenamente simple.

receta de sirope de azucar
receta de sirope de azucar

Un complemento esencial

Muy a menudo, los jarabes se utilizan para hacer bebidas complejas o, como también se les llama, cócteles. A veces, sin embargo, la receta hace referencia a la presencia de azúcar. Sin embargo, nadie explica cómo sus cristales pueden disolverse rápidamente en una mezcla de varios líquidos a temperatura ambiente. Aquí es donde viene al rescate su sustituto, presentado ya en otro estado de agregación. Esto es jarabe de azúcar. Ya se conoce cómo preparar un producto semiacabado de este tipo. Pero sería bueno tenerlo siempre a mano para no perder un tiempo precioso cada vez que quieras prepararte un vaso o dos de una bebida aromática o invitarles a amigos que aparecieron de repente en la puerta de la casa. Para hacer esto, solo necesita preparar para el futuro un componente dulce. No es necesario hervir el jarabe en decenas de litros, enrollarlo en frascos y almacenarlo en el sótano. Basta con cocinarlo una vez al mes, verterlo en una hermosa botella y ponerlo en un estante de la cocina. Si es necesario, siempre estará a mano.

como hacer jarabe de azucar
como hacer jarabe de azucar

Ingrediente para el postre perfecto

Muchas amas de casa prefieren cocinar mermelada con bayas enteras, sin esperar a que la fragante pulpa se convierta en un dulce lío como resultado del tratamiento térmico. Tal producto también se llama ideal. De hecho, después de todo, incluso después del enfriamiento, se definen claramente dos bases: líquido (jarabe) y sólido (bayas). La cocción se puede realizar en uno o más pasos, pero esto no debe afectar de ninguna manera la calidad y apariencia del producto final. Este método se puede utilizar para casi cualquier baya y fruta. Su esencia es que la humedad que se evapora de la fruta es reemplazada gradualmente por almíbar. Las frutas (bayas) parecen estar saturadas de ella. En este caso, es mejor preparar el jarabe de azúcar para mermelada fresco que usar caldos viejos. Además, debe estar caliente y no caramelizado. Solo entonces, después de varias infusiones, obtendrás la "mermelada perfecta".

jarabe de azúcar para mermelada
jarabe de azúcar para mermelada

El invento "dorado" de los escoceses

En el lejano siglo XIX, apareció un producto original previamente desconocido llamado "jarabe de oro". Inventado en Escocia, inmediatamente se extendió por todo el mundo y recibió el merecido reconocimiento de los especialistas, así como la aprobación de los consumidores. Todavía se usa mucho en Inglaterra y Estados Unidos como saborizante y decoración para varios postres. Hacerlo usted mismo, en principio, es fácil. Solo es necesario observar estrictamente las proporciones establecidas, así como los regímenes de temperatura y tiempo. Para una porción de esta mezcla, necesitará 200 mililitros de agua hervida, 40 gramos de azúcar y 50 gramos de jugo de limón.

La preparación del jarabe de azúcar se realiza por etapas:

  1. En una cacerola de paredes gruesas, mezcle el azúcar con agua hasta que se disuelva por completo. Lleve la masa a ebullición, luego agregue jugo de limón y continúe calentando, sin revolver, a fuego lento a 110 grados durante aproximadamente 45 minutos.
  2. Tan pronto como el jarabe comience a espesar, debe realizar una prueba, es decir, verificar su consistencia. Debe ser un poco más delgado que la miel fresca.
  3. Luego, el producto terminado debe verterse en frascos estériles y dejarse durante 1 o 2 días para que se enfríe por completo. Durante este tiempo, se volverá un poco más espeso y se parecerá a la miel.
haciendo jarabe de azucar
haciendo jarabe de azucar

Para los más pequeños

Curiosamente, cocinar para bebés también tiene sus secretos. Además de que todos los productos deben ser revisados y cuidadosamente seleccionados, algunos de ellos requieren una preparación previa. Por ejemplo, en las cocinas infantiles se acostumbra utilizar azúcar en forma de almíbar. Esto se explica por el hecho de que, en primer lugar, cualquier impureza mecánica está completamente ausente en dicha solución y, en segundo lugar, después de un largo tratamiento térmico, la mezcla caliente prácticamente elimina la posibilidad de la presencia de al menos algunos microorganismos. Hay una regla especial que explica cómo hacer jarabe de azúcar de forma rápida, clara y sin mucho esfuerzo. Para hacer esto, agregue una cierta cantidad de agua al azúcar. Como resultado, 100 mililitros de jarabe deben contener 100 gramos de azúcar. Se ha demostrado empíricamente que el líquido en este caso requiere solo 30 mililitros. En consecuencia, se requerirán 60 mililitros de agua para 200 gramos de azúcar.

como hacer jarabe de azucar
como hacer jarabe de azucar

La solución resultante se lleva a ebullición y se cuece hasta que la masa se vuelva homogénea. Después de eso, la mezcla se pasa a través de un filtro de gasa, se hierve a fondo y se dobla en varias capas. Luego, la consistencia de la masa se verifica nuevamente, luego de lo cual el producto se usa para el propósito previsto.

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