Especias para pilaf. Descubre qué especias se ponen en pilaf

Tabla de contenido:

Especias para pilaf. Descubre qué especias se ponen en pilaf
Especias para pilaf. Descubre qué especias se ponen en pilaf
Anonim

Pilaf es un plato cuyo sabor depende mucho de las especias que se le añadan. Diferentes tradiciones culinarias lo preparan de diferentes maneras. Hay recetas con arroz, guisantes, garbanzos. A pesar de que la mayoría de las veces el pilaf se cocina con cordero, existen opciones para cocinar con ternera, pollo, cerdo y pescado. Pero el ingrediente más importante son las especias. Gracias a ellos, el plato resulta sabroso y fragante. Vale la pena recordar que el olor, la apariencia y el sabor del pilaf dependen directamente de la armonía de la composición de las especias. Las especias para pilaf pueden tener muchas combinaciones, así que veamos algunas de ellas.

Las especias "correctas"

"Correcto" son tres especias para pilaf. Estos incluyen pimiento rojo picante, agracejo y semillas de comino (comino, zira). Te contaremos más sobre ellos más adelante.

Conjunto clásico

¿Qué especias se ponen en pilaf? Dado que el origen asiático del pilaf es un hecho indiscutible, la versión clásica de su preparación es el pilaf oriental. En consecuencia, el conjunto clásico es una combinación de especias añadidas en Oriente.

especias para pilaf
especias para pilaf

Entonces, el ingrediente principal es zira, popularmente semillas de comino. Podemos decir con seguridad que sin esta especia, el pilaf no es pilaf. La opción más ideal es usar comino negro indio (¡no molido!). Pero, desafortunadamente, no lo venden en las tiendas y en el mercado puedes encontrar principalmente comino blanco. Por lo tanto, es negro que puede obtener a través de comerciantes familiares. Una característica de zira es un aroma pronunciado y ligeramente ácido, un sabor muy picante. Lo ponen en pilaf, después de frotarlo bien entre las palmas.

El segundo ingrediente obligatorio que se pone en las especias para el pilaf son las bayas de agracejo (secas), que son ricas en vitamina C. Están diseñadas para darle al plato una ligera acidez. Debe poner semillas enteras en pilaf, lo que revelará gradualmente el aroma y le dará al plato un sabor ligero.

Otro componente no superfluo del pilaf son los tomates secos molidos y el pimentón, que le dan al plato su sabor mientras se cuece al vapor a fuego lento.

Para que el arroz adquiera un hermoso color amarillo dorado, puedes poner azafrán en pilaf. Pero su valor de singularidad y sabor es casi imperceptible, por lo que se puede reemplazar con cúrcuma molida, que es mucho más económica.

Por regla general, las especias para pilaf también contienen un ingrediente como la pimienta. Lo mejor es tomar una mezcla recién molida de negro, blanco, verde, rosa y fragante. A los que les guste el picante, pueden añadir una vaina de pimiento rojo picante.

Por lo general, las verduras secas no se ponen en pilaf. Es mejor servirlo fresco.

Todo el mundo sabe que las cabezas de ajo enteras sin pelar añadidas también actúan como especias. Ubicados en lo profundo del arroz, se cuecen al vapor, lo que le da al plato su sabor. También sirven como indicador de la preparación del arroz, ya que no se recomienda tocar el cereal hasta que esté completamente cocido.

qué especias se ponen en pilaf
qué especias se ponen en pilaf

Revisamos el juego de condimentos clásico. Pero vale la pena señalar que si no es posible recopilar una lista de especias de este tipo, en las tiendas puede comprar especias preparadas para pilaf, cuya composición no se considera tan mala. Lo principal es estudiar bien la lista de ingredientes, entre los cuales es deseable tener agracejo, comino, pimentón.

plov uzbeco

El concepto de pilaf uzbeko es muy vago, ya que se llama pilaf de Tashkent y Andijan. Pero a pesar de esto, son notablemente diferentes entre sí. También se distinguen los tipos de pilaf de Ferghana, Khorezm, Samarkand, que, en principio, difieren en la forma en que se cocinan el arroz y la carne. Y el conjunto de especias para su preparación es casi idéntico al clásico. Pero hay algunos pequeños matices. Por ejemplo, las semillas de cilantro no se ponen en el plov de Tashkent, pero se acostumbra agregar albahaca azul (seca) al plov de Samarcanda.

qué especias se necesitan para pilaf
qué especias se necesitan para pilaf

¿Qué especias se necesitan para el pilaf? Resulta que no hay una diferencia fundamental en los condimentos de la versión uzbeka del plato. Se le pone pimienta, sal, cúrcuma, zira, agracejo.

Si estos condimentos no están disponibles por separado, puede usar una mezcla preparada, que generalmente contiene: pimiento rojo (dulce), comino (comino), agracejo (cornel), cúrcuma, cilantro, salvia, ajedrea, guindilla y laurel.

Pilaf con frutas

Pilaf con frutas es probablemente el único tipo de este plato que casi no contiene especias. Las pasas, las ciruelas pasas, los albaricoques secos, las ciruelas, los higos, los albaricoques y el membrillo dan al arroz todo su sabor y aroma. Si lo desea, este pilaf, que se cocina con carne, se puede sazonar con un poco de pimienta.

especias para composición pilaf
especias para composición pilaf

La versión dulce del plato se recomienda servir con hojas de menta (frescas), dando frescura y agradable aroma. Gracias a este tipo de innovación, las recetas clásicas y merecidas están experimentando una cierta transformación moderna. Se sabe que los jóvenes chefs de Oriente realizan experimentos para cocinar pilaf con frutas exóticas. Por ejemplo, en algunos restaurantes orientales puedes encontrar pilaf con papaya. Esta receta también tiene todas las posibilidades de convertirse en un clásico algún día.

¿Qué especias se le ponen al pollo pilaf?

Para este tipo de pilaf se utilizan las siguientes especias: azafrán, semillas de comino, bayas de agracejo secas, pimiento rojo seco, pimienta negra, tomillo seco, guindilla, ajo, perejil. Cabe señalar algunas características de agregar estos condimentos al pilaf. Se debe agregar perejil fresco y ajo durante la cocción. Por esta razón, deben tenerse a mano cuando se cocinan. Se pueden preparar otros ingredientes con anticipación y utilizarlos según sea necesario.

pilaf con especias
pilaf con especias

El pimiento rojo seco debe triturarse en un mortero en trozos pequeños. La pimienta negra se puede moler en un molinillo de café. Tomillo seco - frotar con los dedos. Todos los ingredientes (comino, bayas de agracejo (sin triturar), azafrán, chile picante, pimienta negra molida, tomillo triturado y pimiento rojo) se deben mezclar y cerrar herméticamente en un frasco.

Pilaf de pescado

Pilaf con especias y pescado también se le llama "moro". Para su preparación se acostumbra utilizar verduras (cebollas y tomates), ajo machacado, tomillo, mejorana y jugo de limón como condimentos. Puede parecer extraño, pero en algunos países es muy popular.

Recomendado: