Natillas para bizcocho: receta, foto

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Natillas para bizcocho: receta, foto
Natillas para bizcocho: receta, foto
Anonim

Este producto es un invento único de los pasteleros. Según las necesidades, se puede utilizar tanto como crema pastelera para una galleta como postre independiente. La receta clásica, familiar para todos del pastel de Napoleón, consiste en leche, azúcar, huevos y harina.

natillas para galletas
natillas para galletas

¿Parece tan difícil? Mezclado y hervido. Sin embargo, la crema a la salida no es muy interesante. Desafortunadamente, a muchos no les gusta por esta razón. ¡Pero él es maravilloso! Solo tienes que cocinarlo bien.

Elementos y variedades

Por el nombre en sí, está claro qué es esta crema: se obtiene en el proceso de tratamiento térmico de los productos, "elaboración". No existe una receta básica, ya que cada pastelero se esfuerza por aportar algo propio en un esfuerzo por lograr un sabor único. En forma terminada, también se puede usar como relleno para tartaletas y bollos, para volver a hornear. Hay variedades con harina/almidón y sin. El segundo subgrupo incluye la crema de Angleise, cuya receta se presenta a continuación.

Crema inglesa

Como su nombre lo indica, proviene del Reino Unido y es una variedad más líquida, ya que el espesante seco (harina, almidón, etc.) está excluido de la lista de productos utilizados. Debido a su mayor "fluidez", en la mayoría de los casos, la inglesa no se usa como crema pastelera (para una galleta u otro pastel o pastelería, no importa), sino como salsa. Sin embargo, es popular por su delicado y delicado sabor. Para prepararlo necesitarás los siguientes productos:

receta de crema pastelera
receta de crema pastelera
  • crema 15-20% grasa - 500 ml;
  • vainilla - 1 vaina o pizca;
  • yemas de huevo - 5 piezas;
  • sal - una pizca;
  • azúcar - 100 gramos.

Vierta la nata en una cacerola de fondo grueso, agregue la vainilla triturada y caliente a fuego lento, revolviendo constantemente. Evite hervir.

No te preocupes si sale líquido, así es. Sirva una galleta de crema inglesa de chocolate, agregue bayas y sus seres queridos estarán encantados.

En un recipiente aparte, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que queden blancas.

Cuela la masa de crema de vainilla, vuelve a calentar. Tan pronto como la mezcla comience a dar a entender que está lista para hervir, viértela en las yemas en un chorro fino, sin dejar de remover. Es importante que te esfuerces mucho aquí, de lo contrario tu crema se hará grumosa.

Pon la masa a fuego lento y cocina. Una vez más, la ebullición es inaceptable, ya que las yemas se pueden cuajar. ¿Cómo entender que la crema está lista? Se espesará un poco, y si pasas el dedo por la cuchara que estás revolviendo, dejará una marca que no flotará.

Enfriar la masa resultante en el frigorífico durante varias horas, después de lo cual se puede servir.

Desde Francia con mucho gusto

Receta tradicional de crema pastelera del maestro Pierre Herme:

  • leche mediana en grasa - 400 ml;
  • vainilla - 1 vaina o pizca;
  • yemas de huevo grandes - 6 piezas;
  • azúcar - 100 gramos;
  • almidón de maíz - 60 gramos;
  • mantequilla - 45 gramos.
foto de galleta con crema pastelera
foto de galleta con crema pastelera

Es perfecto para el postre de galleta con natillas (en la foto de arriba).

Tamizar el almidón dos veces.

Pique la vainilla, vierta sobre la leche y hierva a fuego lento. Déjalo reposar durante varias horas.

Cuela la leche, ponla de nuevo en el fuego y llévala a ebullición.

Mezcle por separado todos los demás ingredientes excepto el aceite en un recipiente hasta que quede suave.

Vierta la leche en la masa de fécula de huevo con un chorro fino, revolviendo constantemente.

Vuelva a poner la futura nata en un fuego pequeño y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente.

Frote la masa terminada aún caliente a través de un colador fino. Gracias a esta medida, quedará aún más tierno y aireado.

Batir todo con mantequilla.

Refrigerar durante un par de horas, tapado con film transparente. ¡Eso es todo! Si lo desea, puede congelarlo: obtendrá un excelente helado.

Variaciones

Las natillas de vainilla, delicadas y deliciosas, pueden parecer aburridas para algunos. Para aquellos fanáticos de los experimentos, ofrecemos las siguientes opciones:

Crema de chocolate. En lugar de vainilla, agregue 50 gramos de chocolate negro a la leche. Para mayor aroma, puedes verter un par de cucharaditas de alcohol aromático. Esta crema pastelera para bizcocho con cacao y trocitos de chocolate será la opción perfecta

bizcocho con crema pastelera
bizcocho con crema pastelera
  • Crema de cítricos. Sustituye la leche por una mezcla de zumo de naranja y pomelo, el resultado te sorprenderá por su sabor y aroma. Debido a que estas frutas son bastante ácidas, la dureza de la crema se puede suavizar agregando 200 gramos de crema batida con azúcar en polvo con un contenido de grasa de al menos el 33%. El resultado puede incluso convertirse en un postre por derecho propio, si le agregas fruta fresca en un licor de consonante y un par de galletas.
  • Crema de canela. En lugar de vainilla, agregue 1 rama grande de canela a la leche.

Receta final

Para obtener la opción perfecta en la que todos ganan para la familia y los seres queridos, primero debe cocinar una galleta. Un pastel con natillas a base de él resultará moderadamente dulce y muy jugoso:

  • huevos medianos - 5 piezas;
  • harina de trigo - 90 gramos;
  • harina de nueces (preferiblemente almendras y avellanas) - 80 gramos;
  • azúcar - 150 gramos;
  • sal - una pizca;
  • yemas de huevo - 5 piezas;
  • azúcar - 40 gramos;
  • azúcar en polvo - 40 gramos;
  • harina - 50 gramos;
  • leche - 500 ml;
  • vainilla - 1 vaina o pizca;
  • 33% crema grasa - 250 gramos;
  • frutas suaves y jugosas con bayas de temporada.

Todos los productos son para un molde de 25-26 cm de diámetro.

bizcocho de chocolate con crema pastelera
bizcocho de chocolate con crema pastelera

Instrucciones de cocción paso a paso

Vierta la leche en una cacerola, agregue la vainilla, hierva y deje reposar durante un par de horas.

Precalentar el horno a 180º oC.

Separar las yemas y las claras.

Batir las claras de huevo a punto de nieve con sal. Añadiendo poco a poco azúcar (150 gramos), se consigue una espuma densa y brillante.

Siguiendo batiendo, agregue las 5 yemas de huevo reservadas, una a la vez.

Tamizar la harina (90 gramos) y la harina de nuez en la masa de huevo, mezclar suavemente doblando. Verter en un molde y hornear durante media hora aproximadamente hasta que pruebe un palillo seco. Enfriar sobre una rejilla, volteada boca abajo. Con cuidado, pasa un cuchillo por los lados del molde y retira la galleta.

Cuela la leche de vainilla por un colador fino y vuelve al fuego hasta que hierva.

En esta receta, la crema pastelera es más sencilla, pero la crema le dará el sabor y la ligereza adecuados.

Mezcle las yemas de huevo con la harina y el azúcar, bata hasta que quede suave. Batiendo constantemente, vierta la leche y regrese al fuego. Cocine hasta que espese, luego enfríe, cubra con film transparente.

Bate la nata por separado a punto de nieve con azúcar en polvo.

Incorpore con cuidado la nata a la crema pastelera completamente fría.

Enjuague las frutas y bayas, séquelas y córtelas si es necesario.

Corta la galleta a lo largo en 2 o 3 piezas (opcional). Cubra el pastel con crema, coloque abundantes frutas y bayas, cubra con un segundo pastel y así sucesivamente hasta el final.

Cubrir el pastel con crema, decorar con frutas.

Todo esto no te llevará más de un par de horas y el resultado será un pastel de lujo: un bizcocho de nuez con crema pastelera y fruta.

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