3 recetas de Babilonia: cualquier ama de casa puede cocinar platos de la "ciudad de los dioses"

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3 recetas de Babilonia: cualquier ama de casa puede cocinar platos de la "ciudad de los dioses"
3 recetas de Babilonia: cualquier ama de casa puede cocinar platos de la "ciudad de los dioses"
Anonim

No hace mucho tiempo, los arqueólogos hicieron un hallazgo muy inusual. Durante las excavaciones, los investigadores encontraron el libro de cocina más antiguo hasta la fecha, escrito alrededor del 1600 a. mi. por algún cocinero babilónico. Se grabaron antiguas tablillas de arcilla agrietadas con recetas, algunas de las cuales podrían ser repetidas por un ama de casa moderna.

Libro de cocina antiguo

Las tablillas con los registros del antiguo cocinero, encontradas por los arqueólogos, se han conservado bastante bien. Sin embargo, todavía f altan algunas partes de ellos. Además, en algunas recetas, el chef se olvidaba de indicar el tiempo de cocción de ciertos platos o las proporciones exactas de los ingredientes. Sin embargo, puede obtener una idea general de cómo y qué se cocinaba una vez en la antigua Babilonia a partir de un libro de cocina encontrado por arqueólogos.

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Hace más de 3500 años, cocinar, como lo es hoy, por supuesto, no era algo así como una ciencia exacta. Al preparar platos, el cocinero babilónico, como las amas de casa modernas, en muchos casos utilizó un enfoque creativo. La mayoría de los ingredientes y proporciones en las recetas babilónicas se nombran con bastante precisión. Con respecto a otros productos, las amas de casa modernas pueden confiar fácilmente en su intuición y experiencia.

Algunas ambigüedades: "suhutinnu" y "bolas de grasa de oveja"

Las tablillas babilónicas encontradas por los arqueólogos estaban escritas en acadio, un idioma poco conocido por los eruditos. Por lo tanto, los investigadores no pudieron traducir algunas palabras del libro de cocina más antiguo del mundo. Por ejemplo, no está muy claro para los historiadores qué significa la palabra "suhutinnu", que a menudo se encuentra en las recetas babilónicas.

Por evidencia circunstancial, los investigadores, sin embargo, pudieron determinar que lo más probable es que se trate de algún tipo de tubérculo que se puede comer, incluso crudo. Según los historiadores, con un alto grado de probabilidad, las zanahorias o los nabos ordinarios se esconden bajo el nombre "suhutinnu" en el libro de cocina del cocinero babilónico.

Además, los arqueólogos no entienden bien qué son las "bolas de grasa de oveja", que se encuentran en las tabletas en casi todas las recetas. Quizás estos sean solo pedazos de cola gorda, ya que el chef siempre aconseja quitar el cartílago de las "bolas de grasa" primero.

Primera receta: estofado de cordero con bayas de enebro

Para preparar este plato, el cocinero babilónico utilizó los siguientes ingredientes:

  • pierna de oveja - uno;
  • grasa o aceite de cola;
  • raíz de regaliz (regaliz en polvo);
  • bayas de enebro - puñado;
  • cebolla - una cabeza;
  • ajo - algunos dientes;
  • crema agria;
  • puerro, comino, cilantro, sal al gusto.

En realidad, la receta para cocinar cordero de un chef babilónico es así. Picar y machacar el ajo y colocarlo en un bol pequeño. Vierta regaliz (raíz de regaliz seca y en polvo), comino, cilantro y sal en el mismo recipiente. Mezcla todo bien. Picar también finamente el puerro y añadirlo a las especias. Espolvorea las bayas de enebro.

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Coloca una sartén honda al fuego. Vierta un poco de agua y encienda el fuego. Antes de que hierva el agua, tome unas "bolas de grasa de oveja" (por supuesto, puede reemplazarla con grasa de cerdo o mantequilla), tírelas a la sartén y mezcle todo bien. A continuación, agregue la mezcla de especias al agua. Mezclar todo de nuevo.

Cortar el cordero en trozos (el cocinero babilónico se s altó este paso), esperar a que hierva el agua y ponerlos en la sartén. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento la carne hasta que esté tierna. Servir con crema agria.

Consejos de cocina antigua

Según el especialista culinario babilónico, según esta receta, solo se podía cocinar cordero. Para las especias de carne de res y cerdo, aparentemente, el antiguo especialista culinario usaba otras. El chef también escribió en su receta que las amas de casa pueden poner regaliz en un asado solo si así lo desean. Este ingrediente era opcional en el plato.

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La raíz de regaliz en la cocina rusa

Este ingrediente en la preparación de platos fue utilizado una vez, como se sabe, por los especialistas culinarios de la antigua Rusia. Muy a menudo, la raíz dulce de regaliz en nuestro país se usaba, por supuesto, para la preparación de jarabes y varios tipos de bebidas, ordinarias o alcohólicas.

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Sin embargo, a veces la raíz de regaliz se usaba en Rusia como especia. En este caso, se secó y luego se molió hasta convertirlo en polvo. En la cocina moderna de nuestro país, a veces también se usa una especia similar llamada regaliz. Por ejemplo, el polvo de raíz de regaliz se usa en la receta clásica de manzana en escabeche Antonovka.

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Plato "Zamzaganu"

Este plato lo preparó un cocinero babilónico a base de perdiz. El juego en la antigua Babilonia, como lograron descubrir los investigadores, era muy aficionado tanto a los ricos como a los pobres. Las amas de casa modernas, por supuesto, pueden reemplazar la perdiz con pollo o codorniz. El chef usó los siguientes ingredientes al cocinar:

  • carne de perdiz troceada;
  • suhuttinu - varios tubérculos;
  • albahaca, puerro;
  • algunas citas;
  • ajo - 1 cabeza;
  • "bolas de grasa de oveja" o mantequilla.

Un antiguo experto culinario aconsejó preparar este plato así. Vierta agua en una sartén (en la receta original, una olla) y póngala al fuego abierto.

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Antes de que hierva el agua, ponle unas "bolas de grasa de oveja". Cuando el agua hierva, mojar en ella los trozos de perdiz y los dátiles.

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Después de guisar la carne, sáquela de la sartén y extiéndala junto con los dátiles en los platos. Exprima el ajo en una pulpa, mezcle con albahaca y puerros finamente picados. Ponga el suhuttin en el caldo de carne y hierva el puré. Agregue el aderezo de ajo al puré terminado. Mezclar todo bien y utilizar como salsa para carne cocida.

Un plato llamado Zukandu

Para este plato el cocinero babilónico utilizó:

  • cordero;
  • sukhuttinu;
  • sangre de cordero;
  • eneldo, albahaca, ajo;
  • un poco de crema agria;
  • "bolas de grasa".

La receta de "Zukandu" en tablillas antiguas es la siguiente. Retire el cartílago de las "bolas de grasa". Ponga una olla de agua en un fuego abierto. Mientras el agua se calienta, añádele las "bolas".

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Cuando el agua hierva, poner la carne y suhuttina en ella. Haz lo mismo con el cilantro y la cebolla. Vierta la sangre del cordero en el agua.

Cuando la carne esté guisada, sacarla de la olla y disponer en platos. Vierta el caldo en tazas y agregue crema agria a cada una. Adorne la carne y el caldo con ramitas de eneldo.

Cómo era la cocina en la antigua Babilonia

La comida la preparaba un cocinero que dejaba sus recetas para la posteridad, con un alto grado de probabilidad, en una sala separada especialmente habilitada para tal fin. Las cocinas de la antigua Babilonia, como descubrieron los arqueólogos, contenían, por supuesto, muchas jarras, ollas, tazas y platos de barro.

El antiguo especialista culinario probablemente colocaba productos no líquidos en cofres de terracota. De esta forma, el cocinero los protegía del deterioro por ratas y ratones. En la esquina de la cocina del especialista culinario babilónico, se equipó un hogar, que consta de dos elevaciones de piedra ubicadas en el área de las suelas a una distancia de unos 15 cm entre sí. Estos elementos de piedra se colocaron en ángulo y convergieron en la parte superior de tal manera que solo quedaba un estrecho espacio entre ellos. Era sobre ella cuando cocinaba que el cocinero ponía sus ollas.

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El carbón de palma se usaba como combustible en las cocinas babilónicas. Al mismo tiempo, la gente pobre cocinaba comida quemando desechos agrícolas. Según los arqueólogos, elementos como morteros de piedra y mini molinos siempre han estado presentes en las cocinas de Babilonia. Al mismo tiempo, los platos de los antiguos babilonios podían ser tanto de arcilla como de cobre.

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