El arte de hornear, o Consejos y trucos para ayudarte a crear los postres perfectos: escalas de medición, mantequilla, almacenamiento de alimentos, etc

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El arte de hornear, o Consejos y trucos para ayudarte a crear los postres perfectos: escalas de medición, mantequilla, almacenamiento de alimentos, etc
El arte de hornear, o Consejos y trucos para ayudarte a crear los postres perfectos: escalas de medición, mantequilla, almacenamiento de alimentos, etc
Anonim

La repostería es una de las artes culinarias más difíciles. Incluso los chefs experimentados no siempre logran preparar el postre que pretendían. En casa, crear pasteles deliciosos y suaves es aún más difícil. A veces, incluso seguir la receta exactamente conduce a un plato estropeado. ¿Por qué está pasando esto? Al hornear, es importante tener en cuenta los muchos matices que pueden afectar el sabor. Por ejemplo, debe almacenar correctamente los alimentos, usar utensilios limpios y medir correctamente los ingredientes. A continuación, te informaremos sobre trucos útiles que te ayudarán a cocinar los pasteles más deliciosos.

Presta atención al color de tus platos

¿Cómo puede el color de los platos afectar el sabor de los productos horneados? Parecería que esto es una bagatela. Pero, de hecho, realmente puede afectar negativamente la cocción. Los utensilios de cocina de color oscuro se calientan mucho más rápido porque su superficie absorbe la luz y el calor más rápido. Puede freír carne o verduras en él, pero no es adecuado para hacer galletas, muffins y pasteles. En tales platos, no tienen tiempo para hornear de manera uniforme. Como resultado, obtendrá una corteza quemada, pero un relleno crudo. Utilice utensilios de metal ligero para hornear. Por ejemplo, gris o marrón claro. Las toallas de papel ayudarán a evitar que los cupcakes se quemen. Reflejarán la luz y el calor y absorberán el exceso de grasa.

No dejes los ingredientes al sol

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Si la masa no sube sin motivo aparente, es posible que haya almacenado los ingredientes de forma incorrecta. Para muchos de ellos, la humedad y el sol son destructivos. Los cocineros novatos a menudo no prestan atención a las condiciones de almacenamiento del polvo de hornear o el bicarbonato de sodio, creyendo que no pueden estropearse. Pero en vano. La luz solar directa es perjudicial para ellos. Su apariencia no cambiará, pero son estatuto inútiles al cocinar. Por lo tanto, es importante mantenerlos siempre alejados de la luz solar.

Usa un rallador para hacer deliciosa mantequilla

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Es especialmente difícil hornear con mantequilla derretida. Es importante controlar constantemente su temperatura para no estropear el plato. Muchos cocineros prefieren cortar la mantequilla en cubos y luego amasarla con una cuchara hasta que se derrita. Pero es mucho más fácil rallarlo con un rallador normal. Después de eso, vuelva a poner la mantequilla en el refrigerador durante 2-3 minutos para que se enfríe. Y luego pueden espolvorear pasteles. El aceite se derretirá más rápido y se absorberá uniformemente. Y no tires los envases de aceite. Se puede utilizar para engrasar bandejas para hornear.

Cuida la temperatura en la cocina

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Se utilizan muchos ingredientes durante el horneado que son sensibles a la temperatura. Puede afectar en gran medida el sabor y la calidad de los platos terminados. Por ejemplo, en una habitación calurosa, la masa para galletas puede ser demasiado delgada. Si hace demasiado frío, la masa madre no subirá. Así que siempre tenga en cuenta la temperatura de su cocina antes de empezar a cocinar.

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Utilice una taza medidora separada para cada producto

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Para la preparación de deliciosos pasteles, es importante seguir la cantidad exacta de ingredientes. Pero a menudo muchas personas usan los mismos platos para medir. Esto ahorra tiempo porque te ahorras la molestia de lavar muchos tazones y tazas. Pero al mismo tiempo, tales ahorros afectan la calidad de los platos. Los huevos pegajosos o la harina harán que agregues más o menos polvo de hornear o mantequilla a tus productos horneados. Esto puede cambiar el sabor y la textura de la masa. Lo mejor es medir los ingredientes en un recipiente aparte por adelantado. Esto te ayudará a seguir la receta al pie de la letra y no exagerar.

Use una balanza de cocina en lugar de tazas medidoras

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Para que los pasteles queden sabrosos y suaves, es importante seguir exactamente las instrucciones de cocción. No puede cambiar la cantidad de ingredientes a su propia discreción. De lo contrario, puede estropear rápidamente el plato. Usar tazas medidoras durante la cocción es simple y conveniente. Pero debes entender que todos los valores indicados en ellos son aproximados.

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Además, el fabricante de los platos puede cometer un error al usarlos. Para demostrar esto, uno de los chefs incluso realizó un experimento. Midió la harina con dos tazas de medir. Como resultado, la diferencia de peso entre ellos fue de alrededor del 12%. Esta cantidad es suficiente para afectar la calidad de la prueba. Por eso, en lugar de tazas, es mejor medir los ingredientes con una balanza de cocina. Miden con precisión el peso del producto. Además, son económicos, los puedes encontrar en cualquier ferretería.

No recoja la harina con una taza o un vaso

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Nuevamente, debe medir la cantidad de harina usando vasos o tazas convenientemente. Pero esto puede afectar la calidad de la prueba. Muchos cocineros prefieren sacar la harina con los platos. Esto es un error, porque bajo la presión de su mano, se comprimirá. Debido a esto, recogerás más de lo que necesitas. En cambio, los chefs experimentados sugieren apegarse a los siguientes consejos. La harina se puede medir en tazas, pero no se debe recoger, sino verter encima.

No cambies los ingredientes a menos que estés seguro del resultado

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Al hornear, es importante seguir la receta al pie de la letra. Pero, ¿y si quieres hacer cupcakes pero no tienes todos los ingredientes? Algunos de ellos, por supuesto, se pueden reemplazar sin comprometer la calidad del plato. Pero a veces tales experimentos pueden estropearlo.

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Por ejemplo, puede reemplazar los albaricoques secos con pasas o ciruelas pasas. La calidad del plato no cambiará, solo cambiará su sabor. Sin embargo, no se recomienda sustituir un tipo de harina por otra. Esto afectará el sabor y la textura de la masa. Puede negarse a usar vainillina, chocolate o jarabes. Pero definitivamente debes poner polvo de hornear y bicarbonato de sodio en la masa, si así lo indica la receta.

Si por alguna razón no come leche o huevos, no puede eliminarlos sin reemplazarlos de la receta. Su mejor apuesta es buscar instrucciones de cocina para vegetarianos.

Usa una espumadera para separar la yema de la clara

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A veces puede ser difícil separar completamente la clara de huevo de la yema. Algunas amas de casa simplemente los separan con las manos. Esta es la forma más simple, pero inexacta. Además, lávese las manos después. Puede comprar un dispositivo especial para su separación. Pero puede usar un skimmer común o cualquier plato con pequeños agujeros para esto. Solo rompe un huevo en un tazón. Luego, con una cuchara ranurada, retire la yema de allí. El exceso de proteína se drenará rápidamente a través de los agujeros. Es importante romper un huevo a la vez para que las yemas no tengan tiempo de mezclarse entre sí.

Use un termómetro al hornear en el horno

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Los termómetros de horno pequeños se usan comúnmente cuando se cocinan platos de carne. Ayudan a saber si la carne está horneada por dentro. Pero los termómetros también pueden ser útiles para hornear. Como regla general, los sensores de temperatura incorporados en muchos hornos antiguos no funcionan con precisión. Debido a esto, puede cocinar poco su pastel y terminar con masa cruda desde el interior. Por lo tanto, es mejor ir a lo seguro y usar un termómetro. Mide con precisión la temperatura tanto en el propio horno como en el interior de la fuente de cocción. Los termómetros modernos son pequeños y delgados, por lo que no estropearán la apariencia del horneado. Un pequeño agujero será imperceptible para el ojo armado. Se puede enmascarar con chocolate, crema batida o glaseado. Pero sabrá con certeza que su plato está horneado. Además, al medir la temperatura en el horno, puede evitar que se hornee a tiempo.

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